Bombom de Caramelo, Marshmallow e Chocolate

A união do caramelo, marshmallow e chocolate! Melhor impossível!

Informações

RENDIMENTO: Entre 50 e 60 quadradinhos

Ingredientes

CALDA DE CARAMELO

  • 2 xícaras de AÇÚCAR REFINADO
  • 1 xícara de AÇÚCAR MASCAVO
  • 1 xícara de GLUCOSE (ou MEL)
  • 1/2 xícara de LEITE
  • 300 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 1 colher de chá de flor de sal ou uma colher de sopa de extrato de baunilha para saborizar seu caramelo.

CALDA DE MARSHMALLOW

  • 1 xícara de AÇÚCAR
  • 1/4 de xícara de ÁGUA
  • 1/4 de xícara de GLUCOSE DE MILHO + 1/4 de xícara para usar em outra etapa
  • 5 folhas de GELATINA
  • Uma pitada de SAL (opcional)
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA (opcional)

COBERTURA

  • CHOCOLATE temperado

Modo de Preparo

CAMADA DE CARAMELO

  1. Em uma panelinha, leve para ferver os açúcares junto com a glucose. Em um recipiente à parte, amorne o leite.
  2. Assim que a mistura de glucose estiver homogênea, derrame o leite sobre ela, mexendo bem.
  3. Adicione a manteiga em pedaços e misture bem até o caramelo ficar homogêneo.
  4. DICA: Essa é a hora de colocar o extrato de baunilha e a pitada de flor sal, se você quiser. Dá um toque todo especial pro seu caramelo, mas é opcional ;D
  5. Agora, você precisa esquentar esse caramelo a 100˚C. O ideal é usar um termômetro de açúcar para isso, mas se você não tiver, a dica é manter a panela na boca média do fogão (chama alta) e contar 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  6. Transfira o caramelo para uma forma de 30 x 20 com papel manteiga e reserve.
  7. DICA 2: Eu usei uma forma quadrada de 30 x 30, mas sugiro que você faça em uma retangularpara que as camadas de caramelo e marshmallow fiquem mais homogêneas.

CAMADA DE MARSHMALLOW

  1. Coloque o açúcar, a água e a glucose em uma panelinha e leve ao fogo até que a mistura atinja 115˚C, que é o ponto de bala mole.
  2. DICA: Ao jogar um pouco da calda num copo de água fria, forma-se uma bolinha maleável.
  3. Enquanto a calda esquenta, hidrate as folhas de gelatina em água bem gelada. Em seguida, drene-as e dissolva em fogo bem baixo (bem baixo mesmo!).
  4. Junte a outra parte da glucose com a gelatina derretida e bata com a batedeira até obter uma espuma esbranquiçada.
  5. Assim que a calda atingir 115˚C, derrame-a devagar (quase como um fio de calda) sobre a glucose enquanto bate com a batedeira.
  6. Continue batendo sem parar até que o marshmallow se forme: o creme vai ficar bem branco, fofo e “puxento”.
  7. Derrame o marshmallow sobre o caramelo e leve à geladeira por 24 horas.

NO DIA SEGUINTE

  1. Na hora de cortar os quadradinhos, passe manteiga sobre uma faca bem afiada. Corte primeiro em tiras e depois cada quadradinho com cerca de 2 cm de lado.
  2. Mergulhe cada quadradinho no chocolate temperado (CLIQUE AQUI para aprender a técnica) e arrume-os sobre uma forma forrada com papel manteiga.
  3. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos. Depois é só aproveitar!

 

 

Você gostou? Todas as receitas do site são feitas por produtores de conteúdo com canais próprios e, muitas vezes, site próprio. Ao assistir as receitas aqui no adocei.com, você está remunerando-os com a visualização dos vídeos, mas também recomendamos que você visite os canais destes produtores!

Seja o primeiro a comentar

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.


*